La torta narbonesa

Receta  reinterpretada por el pastelero narbonés Laurent Mesa . "El Epi d'Ovalie "

Ingredientes

500 gramos de harina, 30 gramos de levadura de panadero, 180 gramos de azúcar, 5 huevos, 10 gramos de sal, 250 gramos de mantequilla, 40 gramos de leche.

La víspera

Diluir la levadura en la leche, a temperatura ambiente ( 20/ 25° ).

Amasar la harina, la leche, el azúcar y la sal y añadir los huevos  en dos veces hasta obtener una masa homogénea. Luego, incorporar la mantequilla bien derretida. Poner la masa en un papel plástico hasta el día siguiente.

Compota de manzanas

Pelar las manzanas y cortarlas en cubitos. Cocer 50 gr de mantequilla y añadir 800 gr de cubitos de manzanas, un palito de vainilla, 100 ml de agua y cocer a fuego lento con una tapa hasta obtener una compota.

Receta del caramelo blando

Hacer caramelizar 100 gr de azúcar. Verter con delicadeza 75 gr de crema espesa caliente y 50 gr de mantequilla. Dejar cocer 3 a 4 minutos removiendo.

Elaboración de la torta

Extender la masa en forma de rectángulo de 5 cm de espesor. Untar la masa con la compota de manzana en el centro, dejando dos bandas vacías  en los dos lados. Untar con el caramelo blando. Cerrar los bordes. Volver la torta y dejar fermentar en el horno apagado unas dos horas. 

Sacar la torta. Encender el horno, termostato 6. Dorar la torta con un huevo batido ; decorar con piñones, almendras machacadas y unas briznas de tomillo seco.

Cocer unos 25 minutos y dejar enfriar en una rejilla.

¡ Qué rica !

Comments

[lea.degouille]

J'aimerais bien manger se gateau !!!

[remi.fiquet]

wwoouuhhaa miam miam

[guedon lea]

Hum!!! ce gâteau a l' air super bon.

Maintenant j' ai faim!!!!!

[flaman thessa]

Ca me donne envi de manger

Ca à vraiment l'air délicieux

[Monique]

Miam, miam!!!!